Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Öğretim Üyesi ve Mengen Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç. Dr. Osman Çavuş,
Mutfaklarda Sıfır Atık Farkındalığı eğitimi verdi; ardından kampüsün mutfağında
dünya mutfaklarından bir yemek hazırlanıp eğlenceli bir uygulamalı eğitim
yapıldı. Etkinliklere; Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Seyit Köse, akademik
ve idari yönetici ve personel ile öğrenciler de katıldı.
İzzet Baysal Aşçılık ve Gastronomi Kampüsü’nün dünyanın
en iyi gastronomi okullarından biri olduğunu vurgulayan Doç. Dr. Çavuş, eğitim
kampüsünü BAİBÜ’ye kazandıran devletimize ve İzzet Baysal Vakfı’na teşekkür
ederek, “Hedefimiz, kampüsümüzü bir Türk mutfağı ve gastronomi merkezi yapmak.”
dedi.
AFETLERDE
KULLANILACAK KÜÇÜK PAKETLİ BESİN DEĞERİ YÜKSEK ÜRÜNLER ÜRETİLECEK
Gönüllü öğrencilere bahar döneminde Afetlerde Mutfak
Yönetimi dersi verileceğini belirten Doç. Dr. Çavuş, “Öğrencilerimiz öncelikle
ilk yardım ve arama kurtarma eğitimi alacak. Ders kapsamında ayrıca, afet
bölgesine yetecek ve israf olmayacak, küçük paketlerde ve besin değeri
yükseltilmiş çorba ve yemek hazırlamayı öğrenecek. Projemizi geliştirip
askerlerimiz için de bu tarz yemekler hazırlamayı hedefliyoruz. Bunlar; yükte
hafif, besin değeri yüksek ürünler olacak.” diye konuştu.
MUTFAKTA EĞLENEREK
ÖĞRENDİLER
Eğitimin ardından anneler, Şef Doç. Dr. Osman Çavuş
yönetiminde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Aşçılık Programı
öğrencileriyle birlikte Risotto yaptı. İlikli kemik suyunun hazırlanışı, et
marinasyonu ve etin nasıl pişirilmesi gerektiğini öğrendi. Risotto ve
öğrencilerimizin hazırladığı Türk ve dünya mutfaklarından yemekleri tattı.
Etkinliklerin sonunda Doç. Dr. Osman Çavuş’a, KATUM
Müdürü Doç. Dr. Hikmet Yağlı Mavil tarafından teşekkür belgesi takdim edildi.
Öğleden sonraki programda ise, Mengen Meslek Yüksekokulu
Öğr. Gör. Berker Çiftçi, “Atalık Tohum Farkındalığı” konusunda annelere eğitim
verdi. Anadolu’nun, en kıymetli tohumlara ev sahipliği yaptığını kaydeden
Çiftçi, “Atalık tohum, geleneksel tarım yöntemlerinin bir parçası olmuş, kadim
kültürümüzü içinde barındıran, nesilden nesle aktarılmış doğal tohumlardır.
Bunlar, sadece beslenme kaynağı değildir; aynı zamanda kültürel mirasımızın bir
parçasıdır. Biz de 18 Mart Çanakkale Zaferi ve Şehitleri Anma Günü’nde
şehitlerimize ithafen 3 yıldır atalık tohum dağıtımı yapıyoruz.” dedi.
“ATALIK TOHUMLAR,
VÜCUDUMUZ İÇİN YETERLİ VE DENGELİ BESİN DEĞERLERİNE SAHİPTİR.”
Yediğimiz yiyeceklerden vücudumuz için yeterli ve dengeli
besinleri alabiliyor muyuz? diye soran Çiftçi, “Demir eksikliği, B12 eksikliği
neden oluyor? Akademik çalışmalar da gösteriyor ki, yiyeceklerimiz yeterli
miktarda besin değeri barındırmıyor. Atalık tohumlarda ise böyle bir şey söz
konusu değil. Atalık tohum yetişme
ortamında az su ister; ortam hastalıklarına karşı daha dayanıklıdır ve vücudun
ihtiyacı olan besin elementlerini bizlere verir. İşte bundan dolayı biz atalık
tohuma gereken önemi göstermek zorundayız.” diyerek, doğal ve sağlıklı
besinler, biyoçeşitlilik ve koruma ile ekonomik ve sürdürülebilir bir tarım
için atalık tohumların önemine vurgu yaptı.
“BİR AVUÇ TOHUM,
BİR ÖMÜR BAĞIMSIZLIKTIR”
Annelere, tohum alımı, ekim ve bakımı, hasat ve saklama
koşulları hakkında bilgi veren Çiftçi, “Bir gastronomi akademisyeni olarak
ifade etmek isterim ki, bizim mesleğimiz sadece yemek ve tabak hazırlamak
değil. İşimiz, topraktan tabağa olan sürece şahitlik yapmak. Çünkü iyi bir ürün
varsa ben lezzetli bir yemek yapabilirim; iyi bir ürün yoksa ne kadar baharat
atarsam atayım ne kadar marinasyon yaparsam yapayım yemek yavan kalır. Hem
sağlıklı hem lezzetli yemekler yapabilmek için ben bu yola çıktım ve Tohum
Ambarı’nı kurdum. Her birimizin evi de tohum ambarı olabilir; buna sadece gönül
vermek yeterli. Tohumlarımızı koruyup çocuklarımıza bırakabiliriz. Çünkü bir
avuç tohum, bir ömür bağımsızlıktır.” diye konuştu.
TOHUM AMBARI
GEZİLDİ
Eğitimin ardından anneler, Öğr. Gör. Berker Çiftçi
tarafından kurulan ve içinde 560 çeşit atalık tohumun olduğu Tohum Ambarı’nı
ziyaret etti. Burada annelere doğru tarım uygulamaları hakkında bilgi veren
Çiftçi, zehir olarak nitelediği tarım ilaçları yerine su ve ısırgan otu,
biberiye ve aromatik bitkiler ile odun külü kullanımını anlattı. Annelere bir
çeşit fasulye tohumu hediye etti.
Etkinliğin sonunda Öğr. Gör. Berker Çiftçi’ye KATUM Müdür
Yardımcısı Dr. Öğr. Üyesi Naciye Somuncu Demir tarafından teşekkür belgesi
verildi. Anneler Üniversitede Okulu’nun 4’üncü günü toplu fotoğraf çekiminin
ardından tamamlandı.
