Gerede ilçesinde yaşayan
24 yaşındaki Hasan ve ikizi Hüseyin Bican, üniversitede okurken helva üretimi
yapan babalarının yanında çalışan bir ustanın işten ayrılmasıyla üniversite
eğitimini bırakıp büyük dedelerinin panayır dönemlerinde düzenlenen yarışmada
keşfettiği Şak Şak Helvası’nın üretimine yöneldi.
Sanayi sitesindeki
imalathanelerinde kışın 8, yazın 15 kişiye iş imkanı sağlayan ikizler,
dedelerinin şeker, ceviz ve çöven bitkisi suyu kullanarak ürettiği helvaları
sipariş üzerine Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırıyor.
Türkiye’nin en büyük 5
panayırı içinde bulunan Gerede Hayvan ve Emtia Panayırı’nda en fazla tüketilen
tatlı olan helvaya, Gerede Belediyesi ile Bolu Ticaret ve Sanayi Odasının
girişimleriyle coğrafi işaret tescili de alan ikizler, Rusya ve Ukrayna’ya
ihracat yapmaya başladı.
İkizler, Şak Şak Helvası
üretimini gelecek nesillere aktarmak için çalışmalarını sürdürüyor.
“YILLIK 200 TON ÜRETİMİMİZ VAR”
Hüseyin Bican, ailelerinin
1890’lı yıllardan beri helva işiyle uğraştığını, kendisinin de ikiziyle bu
mesleği sürdürdüğünü anlattı.
Bican, “Normalde
çırak olarak babamıza yardım ediyorduk. Üniversite okurken babam bir gün
telefonla arayıp ‘Oğlum usta işi bıraktı.’ dedi. Zaten bu mesleği yapacağımız
için okulu bırakıp işe başladık. İyi ki usta işten çıkmış da bu işe
başladık.” diye konuştu.
Panayır için ortalama
25-30 ton helva ürettiklerini dile getiren Bican, “Onun dışında yıllık 200
ton üretimimiz var. Bizim öncelikli pazarımız Karadeniz bölgesi, dinlenme
tesisleri.” ifadelerini kullandı.
Hüseyin Bican, geleneksel
lezzetlerden biri olan Şak Şak Helvası’nı Ukrayna ve Rusya’ya ihraç ettiklerini
söyledi.
“ÇÖVEN BİTKİSİNİN SUYUNU KULLANIYORUZ”
Helvanın özellikleri
hakkında da bilgi veren Bican, “Sert olduğu için Şak Şak Helva demişler.
Ürünlerimizin hiçbirinde katkı maddesi yoktur. Tamamen şeker ve cevizden
yapılmıştır. Beyazlaması için de çöven bitkisinin suyunu kullanıyoruz. Şekerin
beyazlatılarak ceviz katılmış hali diyebiliriz” şeklinde konuştu.
“DEDEMİZİN BABASI BU HELVAYI ORTAYA ÇIKARMIŞ”
Hasan Bican da herkesin
helvayı sevdiğini dile getirerek, “Bu helvayı ilk bulan dedemizin babası.
Esentepe’de çıraklık dönemlerinde ustalar ile çıraklar arasında şeker yarışları
olurmuş. Panayır dönemlerinde, ustalar yarışmasında dedemizin babası bu helvayı
ortaya çıkarmış. Biz de onu geliştirdik.” diye konuştu.
